- RICETTE DI CUCINA - Filetti di pesce persico al risotto di gamberi
Filetti di pesce persico al risotto di gamberi
Ingredienti per 4 persone:
4 pesci persico (in filetti)
1 kg. di gamberi di fiume
280 gr. di riso
1 l. di brodo ottenuto dall'acqua di cottura dei gamberi (oppure di dado)
2 cipolle
1 scalogno
1 mazzetto odoroso con alloro, timo, sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 carota
1 bicchierino di vermuth bianco
2 cucchiai di erba cipollina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
100 gr. di burro
sale
Sbollentare i gamberi in acqua bollente con il mazzetto odoroso, la carota e una cipolia; sgusciarli. In una padella mettere al fuoco lo scalogno tritato con il vino bianco e 20 gr. di burro: aggiungere il vermuth e ridurre a fuoco vivace. Unire le code dei gamberi, far andare per due minuti e frullare al mixer. Preparare il risotto con la cipolia, 40 gr. di burro, vino bianco e brodo; a tre quarti di cottura aggiungere la crema di gamberi, poi il parmigiano e il prezzemolo e l'erba cipollina tritati alla fine. Infarinare i filetti di pesce persico con il sale e dorarli nel burro. Servire nel piatto una cupoletta di risotto con i filetti disposti a raggiera.
