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| Coscette di rana in zuppetta |
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Ingredienti per 4 persone: |
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- 32 cosce di rana (circa 1 kg.)
- 120 gr. di burro
- 1 cucchiaio di panna
- 4 scodelline di brodo corretto con un po' di vino
- bianco secco
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 8 foglie di basilico
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino di aceto aromatico (balsamico)
- 2 pomodori
- 1 tazzina di maionese mescolata a un cucchiaio di senape
- sale e pepe
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In un tegame far cuocere a fuoco lento le cosce di rana con il burro per circa dieci minuti, senza rosolarle; tenere da una parte il fondo di cottura. Disossare le cosce e mantenerle in caldo con un poco del loro burro. Sciogliere la maionese nel brodo, aggiungere il succo del limone, l'aceto e la panna: poi le coscette disossate e il loro fondo di cottura. Tagliare a cubetti il pomodoro; tagliare a filettini l'erba cipollina e il basilico: unire il tutto alla zuppa. Intiepidire sul fuoco e servire in scodelline singole. |
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