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CUCINA
  - RICETTE DI CUCINA - Coglioni di vitello al pernod
 
     
 
     
 
Coglioni di vitello al pernod
 
     
  Coglioni di vitello al pernod  
     
     
  Ingredienti per 4 persone:  
 
  • 2 testicoli di vitello
  • 2 bicchierini da liquore di Pernod
  • 40 gr. di farina
  • 2 uova
  • 40 gr. di pane grattugiato
  • 40 gr. di burro
  • 6 cucchiai di olio
  • 2 limoni
  • 4 fogli di carta assorbente
  • sale e pepe
 
     
  Scotennare i testicoli incidendoli longitudinalmente; tagliarli delicatamente a fettine spesse 1 cm. Immergere le fettine nel Pernod con sale e pepe e lasciarle macerare per almeno un'ora. Asciugare con un panno e impanare con la farina, l'uovo sbattuto e il pane grattugiato. Friggerle in burro e olio e farle sgocciolare sulla carta assorbente. Servire in piatto singolo un paio di scaloppe con una fettina di limone e guarnire con ciuffetti di aneto (o prezzemolo riccio).  
 
     
   
   
 
 
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